اختراع کنسرو در سال 1795، ناپلئون بناپارت، فرماندهی ارتش فرانسه را برعهده داشت. در آن زمان، ارسال موادغذایی به مناطق جنگی مدت زمان نسبتاً زیادی طول می‌کشید و در نتیجه، مواد غذایی فاسد می‌گردید. از این‌رو، ناپلئون بناپارت در جستجوی روشی برآمد که با استفاده از آن از فساد موادغذایی جلوگیری شود. در آن زمان، مردی به نام نیکولاس فرانکو آپرت دست به ابتکار تازه‌ای زد. او پس از جوشاندن موادغذایی در ظروف شیشه‌ای، در آنها را با چوب پنبه بست تا از ورود میکروب جلوگیری کند. نیکولاس توانست با استفاده از این روش، مانع نفوذ میکروب به موادغذایی و در نتیجه سالم ماندن آنها گردد.